Chaud Devant seize restaurants tentent la livraison à domicile

« Tous les plats de vos restaurants préférés livrés à domicile » affirment les créateurs d'un concept qui sera lancé à Lyon mardi prochain. A ceci près que le choix se limite, pour l'instant, à seize adresses dont une seule à vocation gastronomique !
2001-06-02 - Le Progres

Déjeuner ou DÎNER chez soi comme dans son restaurant préféré, avec une livraison assurée dans l'heure suivant la commande. Testée avec succès à Marseille puis à Madrid, la formule est séduisante... Encore que l'on va aussi parfois - souvent - au restaurant pour en apprécier le cadre, l'ambiance et s'évader du quotidien.
Depuis leur arrivée à Lyon en janvier dernier, Patrick Agnese et Nadine Menaoui, créateurs de « Chaud Devant », se sont attachés à mettre en place un système importé de San Francisco où, largement répandue, la formule obtenait un certain succès.
II y a cinq ans de retour de Californie, Patrick Agnese - aujourd'hui pdg d'une holding annonçant un chiffre d'affaires de 8,7 millions de francs (1,3 million d'euros) facturés - s'installait donc à Marseille. Après deux ans " d'un long travail de recherche au plan juridique, fiscal et sanitaire ..", l'activité démarrait réellement.



Le système est simple : sur la base d'un catalogue régulièrement mis à jour, voire via internet ou le site détaille l'offre (1), les clients potentiels se voient proposés un large choix de plats, à un tarif identique à celui pratiqué au restaurant. En fait, l'opérateur récupère sa marge en jouant sur le fait que la vente à emporter est taxée par une TVA à 5,5 % alors qu'elle est de 19,6 % pour la vente sur place. Cette différence de 14 % constitue donc la marge sur laquelle " Chaud Devant " peut jouer pour fonctionner (2).
Variée, avec des restaurants classiques, exotiques, orientaux, de poissons ou du Sud-Ouest figurant sur la liste, l'offre a plu. Et à Marseille, sans véritables " retours négatifs ", le fichier clientèle s'est étoffé pour atteindre 20 000 foyers aujourd'hui ! " Nous avons démarré avec douze restaurants, nous en avons trente-et-un actuellement sur le guide et ce sont désormais eux qui nous appellent pour être sur le guide " dit encore Patrick Agnese.
Fort de cette audience, le concept a été développé en 1999 à Madrid. Deux ans plus tard, voici donc " Chaud Devant " - absorbant au passage " Tour de Table " dont l'expérience a fait long feu à Lyon.



Pour seize restaurants répertoriés dont la seule Romanée pour la cuisine " classique " l'offre se limite à cinq cents plats. C'est peu et, avouons-le, un peu décevant lorsque l'on entre dans le détail. Mais peut-être les utilisateurs de ce système - cadres mariés ou jeunes retraités - sont-ils d'avantage à la recherche d'une solution de facilité qu'en véritable attente gastronomique. Dans ce cas là, les suggestions de Pitadine, Coco d'Or, Ban Thaï ou autre Buddy Burd, peuvent-elles le séduire.
"Nous nous attendions à pire", élude Patrick Agnese, admettant qu'il espérait réunir vingt-cinq adresses sur le premier catalogue. Mais dans une ville où la cuisine en général et la gastronomie en particulier font partie de la culture, nombre de restaurateurs ont préféré observer une prudente réserve.
"Ils attendent de voir fonctionner le système" dit encore Patrick Agnese, confiant dans son choix et espérant boucler la première année d'exercice avec un chiffre d'affaires de 5 millions de francs (762 245 euros). C'est sans doute pour cela qu'il n'a pas hésité à investir 500 000 francs (76 225 euros) en communication, à créer cinq emplois et à doter les restaurants d'un matériel leur permettant de livrer leurs plats dans des barquettes isothermes thermoscellées.

1. Pour connaître l'opération dans le détail, il suffit de se connecter sur vvvvvv.chaud-devant.com. Tel. 04.78.14.58.00.
2. Selon Patrick Agnese, le forfait de livraison (39 francs ou 59 francs selon la zone) ne couvre pas totalement les frais de course estimés à 55 francs.



Auteur(s) : JEAN-FRANÇOIS MESPLÈDE